Was Sie über Alternativen zu Gasherden wissen sollten
HeimHeim > Blog > Was Sie über Alternativen zu Gasherden wissen sollten

Was Sie über Alternativen zu Gasherden wissen sollten

May 26, 2023

Werbung

Unterstützt durch

Kochen mit Gas ist nicht die einzige Möglichkeit. Laut Experten können Elektro- und Induktionskochen einige deutliche Vorteile bieten.

Von Christine Chung

Gasherde, seit langem bei Köchen beliebt, wirken in den letzten Wochen zunehmend wie Küchenparias.

Da Umwelt- und Gesundheitsrisiken ans Licht kommen, verbieten Städte wie New York und Berkeley, Kalifornien, sie in neuen Gebäuden, und die Gouverneurin von New York, Kathy Hochul, schlug diese Woche die erste landesweite Maßnahme dieser Art vor.

Obwohl die Debatte um Gasherde noch lange nicht beigelegt ist, gelten die Verbote – teilweise bedingt durch einen möglichen Zusammenhang mit Asthma bei Kindern und negativen Auswirkungen auf die Gesundheit sowie durch die schädlichen Auswirkungen fossiler Brennstoffe auf das Klima – mittlerweile auf alle, vom Hobbykoch bis zum Restaurantchef Immobilienentwickler überdenken die Quelle der in ihren Öfen und Herden erzeugten Wärme.

Möglicherweise gibt es noch mehr Anreize dafür: Nach Angaben der US Energy Information Administration, der Bundesbehörde für Energiestatistik, ist Strom mittlerweile landesweit die häufigste Energiequelle zum Kochen. Ein umfangreiches Gesundheits-, Klima- und Steuergesetz, das im August in Kraft trat, sieht mehr als 4 Milliarden US-Dollar für Verbraucherrabatte auf hocheffiziente Elektrogeräte, einschließlich Öfen, vor, was die Suche nach Alternativen zu Gas noch stärker vorantreibt.

Was kann ein umweltbewusster, preisbewusster Feinschmecker also tun?

Die Induktion nutzt magnetische Wellen zum Erhitzen und ist schnell und präzise, ​​allerdings sind nicht alle Pfannen damit kompatibel. Auf Induktionsherden dürfen nur Magnetpfannen aus Materialien wie Gusseisen und Edelstahl verwendet werden. Obwohl sie tendenziell teurer sind als andere Optionen, können Induktionskochfelder tragbar sein und heizen und kühlen schnell ab.

Elektroherde, die auf der Wärmeübertragung zwischen einer heißen Spule – normalerweise unter einer glatten Glasoberfläche platziert – und Kochgeschirr basieren, sind etwas leichter erhältlich und erschwinglicher als Induktionskochgeräte.

Elektro- und Induktionsgeräte können mit erneuerbaren Energiequellen wie Wind und Sonne betrieben werden.

InduktionskochenGeräte bieten „einen großen Unterschied in ihrer Funktionsweise und allen Vorteilen, die sie haben“, sagte Rachelle Boucher, Inhaberin von Kitchens to Life, einem in Kalifornien ansässigen Beratungsunternehmen, das Köchen dabei hilft, ihre Küchen auf Strom umzustellen.

Sie sagte, die Induktionsgeräte seien auch sicherer, da keine Brandgefahr durch offene Flammen bestehe, wie sie beispielsweise bei Gasherden der Fall seien.

Laut Energy Star, einem Energieeffizienz-Zertifizierungsprogramm der Environmental Protection Agency, überträgt Induktionskochen die Wärme weitaus effizienter als Kochen mit Gas. Das Kochgeschirr ist die Wärmequelle und heizt von innen, was bedeutet, dass sich die Induktionsoberflächen kühler anfühlen und sowohl für Erwachsene als auch für Kinder sicherer sind.

„Es gibt einen Mythos, der besagt, dass Gas stärker und besser kontrollierbar ist“, sagte Frau Boucher. "Gar nicht."

Sie sagte, dass Elektroherde mit einer Spule, die entweder direkt das Kochgeschirr berührt oder unter Glas platziert ist, tendenziell etwas weniger reaktionsschnell sind als ihre Gegenstücke mit Induktion.

Aber sowohl Induktions- als auch Elektroherde sind im Allgemeinen einfacher zu reinigen als Gasherde.

Allerdings kosten Gasherde tendenziell weniger, und die Umstellung auf eine Alternative erfordert wahrscheinlich den Besuch eines Elektrikers und möglicherweise auch eines Klempners.

Gewerbliche Küchen basieren hauptsächlich auf Gaskochen, sagte Bryan Voltaggio, ein in Maryland ansässiger Koch, der ein Restaurant namens Thacher & Rye besitzt.

Sein Restaurant experimentiert mit Induktionsbrennern für Rezepte, die sehr temperaturempfindlich sind, wie zum Beispiel Vanillepudding und Karamell. Diese Werkzeuge, selbst einzelne Brenner, können Tausende von Dollar kosten.

Herr Voltaggio, der zu Hause mit einem Induktionsherd kocht, sagte, er bevorzuge Induktion wegen der Präzision, der einfachen Temperaturmanipulation und der schnellen Reinigung der flachen Oberfläche.

Frau Boucher sagte, dass zwar bestimmte Techniken, wie etwa das direkte Verkohlen über einer offenen Flamme, mit Elektro- oder Induktionsherden nicht möglich seien, es aber Behelfslösungen gäbe, wie zum Beispiel die Verwendung einer gusseisernen Pfanne bei hoher Hitze.

Andere sind nicht so überzeugt. Eric Tran, der Koch und Besitzer des vietnamesischen Restaurants Falansai in Brooklyn, sagte, dass Gas die „einzige Möglichkeit“ für einige Techniken der asiatischen Küche sei, wie zum Beispiel das Kochen mit Woks.

„Es heizt sich sofort auf und beim Kochen bilden sich Flammen um die Oberfläche“, sagte Herr Tran. „Es kommt auf Effizienz und Leistung an.“

Er sagte, er sei besorgt über die Haltbarkeit der empfindlichen Glas- und Keramikoberflächen, die bei Elektro- und Induktionskochfeldern verwendet werden, wenn es um die Arbeit in einer geschäftigen Großküche geht.

Jesse Sandlin, die Köchin und Besitzerin von Sally O’s and the Dive in Baltimore, sagte, sie würde aufgrund des Strombedarfs und der Kosten für die Installation neuer Stromleitungen zögern, von Gas umzusteigen.

Immobilienmakler in New York City und der kalifornischen Bay Area sagten, dass potenzielle Hausbesitzer, mit denen sie zusammenarbeiteten, sich immer noch für Gasherde entschieden.

In New York City tritt im Dezember 2023 ein Verbot neuer Gasanschlüsse für Gebäude mit weniger als sieben Stockwerken in Kraft. Für höhere Gebäude haben Entwickler bis 2027 Zeit. Derzeit schauen Vermieter und Gebäudeeigentümer „aus der Ferne zu, da der Übergang kostspielig sein könnte“, sagte Nick Helmuth, ein in Soho ansässiger Immobilienmakler der Corcoran Group.

Und in Häusern, die zu höheren Preisen verkauft werden, sei es „fast nicht existent“, einen elektrischen Herd zu haben, sagte Herr Helmuth. Seiner bisherigen Erfahrung nach sind „Gasherde immer begehrter“.

Im Jahr 2019 war Berkeley die erste Stadt in den Vereinigten Staaten, die den Gasanschluss in den meisten neuen Häusern und Gebäuden verbot. Dutzende Städte in Kalifornien, darunter Sacramento und San Francisco, sind seitdem diesem Beispiel gefolgt.

Andrew Pitarre, ein in Oakland ansässiger Immobilienmakler von Compass, sagte, dass die Kunden zwar von Induktionsherden fasziniert zu sein schienen, die überwiegende Mehrheit jedoch immer noch Gaskochen dem Elektrokochen vorzog. Neue Entwicklungen in der Gegend, die seiner Meinung nach rar seien, umfassen in der Regel höherwertige Induktionsoberflächen.

Zuerst „zieht sich sofort ein Stirnrunzeln auf ihr Gesicht, wenn kein Benzin vorhanden ist“, sagte Herr Pitarre über Kunden. „Aber wenn sie von den Vorteilen der Induktion erfahren, lindert das für die meisten Menschen ihre Bedenken.“

Frau Boucher sagte, dass tragbare, steckbare Induktionskochfelder eine kostengünstige Möglichkeit sein können, die Kochmethode auszuprobieren, ohne sich auf den Kauf eines Kochfelds oder eines kompletten Einschubherds festlegen zu müssen.

Wer keine Lust hat, seinen Herd zu tauschen, oder die eingefleischten Gasherd-Fans unter uns, können zumindest noch eine Weile beruhigt sein: Die landesweit erlassenen Gasverbote zielen vorerst nur auf Neubauten ab.

Und trotz Diskussionen über eine mögliche Reihe neuer bundesstaatlicher Beschränkungen und leidenschaftlicher Debatten über die Vorzüge des Kochens mit Gasalternativen betonte Richard Trumka Jr., ein Produktsicherheitsbeamter, dass alle ergriffenen Bundesmaßnahmen nur für neue Herde gelten würden.

Die Kommission „kommt nicht für die Gasherde von irgendjemandem“, sagte er.

McKenna Oxenden trug zur Berichterstattung bei.

Christine Chung ist Reporterin für allgemeine Aufgaben und berichtet über aktuelle Nachrichten. Mehr über Christine Chung

Werbung