Induktion vs. Gaskochfeld

Wir wägen die Vor- und Nachteile der beiden meistverkauften Herdarten ab, um zu verraten, in welche Kochmethode auf der Arbeitsplatte Sie als nächstes investieren sollten …

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Wenn Sie gerade mit der Gestaltung einer Küche beschäftigt sind, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie auch Ihre Geräteanforderungen berücksichtigen. Oder vielleicht liefert Ihr vorhandenes Kochfeld einfach keine zufriedenstellenden Ergebnisse mehr und es ist höchste Zeit für ein Upgrade. So oder so ist eine der ersten Entscheidungen, die man vor dem Kauf eines neuen Kochfelds treffen sollte, die Frage, ob es mit Induktion oder Gas betrieben werden soll. (Vergessen Sie Cerankochfelder und solche mit elektrischen Kochplatten, es sei denn, Sie beobachten aktiv das Kochen von Töpfen!)

Es stimmt, dass sowohl Induktions- als auch Gaskochfelder Ihr Essen schnell zubereiten. Außerdem gibt es eine große Auswahl, sodass Sie problemlos ein Kochfeld in beiden Stilrichtungen finden werden, das zu Ihrem Budget, dem verfügbaren Platz oder Ihrem Designstil passt. Auch die neuesten Gas- und Induktionskochfelder sind mit zahlreichen Funktionen ausgestattet und verfügen über zahlreiche zeit- und arbeitssparende Technologien, die das Kochen zum Kinderspiel machen.

Letzten Endes kommt es bei der Frage, ob ein Induktions- oder ein Gasherd hergestellt werden kann, oft auf die persönliche Vorliebe an. Wenn Sie mit dem Kochen mit Gas aufgewachsen sind, empfinden Sie das Leben ohne Flammen möglicherweise als eine einzigartig seelenlose Erfahrung. Wenn Sie das nicht getan haben und Ihre vorherigen Kochfelder altmodisch elektrisch waren, werden Sie die Geschwindigkeit und Steuerung der Induktion absolut umhauen! Seien Sie beim Lesen der folgenden Bewertung unvoreingenommen und wägen Sie ab, wie die wichtigsten Vor- und Nachteile der einzelnen Kochfeldtypen Ihre Art des Kochens in Zukunft verbessern könnten.

Wir haben die Experten gebeten, uns die Vor- und Nachteile der einzelnen Modelle zu erläutern, damit Sie entscheiden können, welchen Weg Sie in der Debatte über Induktions- oder Gaskochfelder einschlagen sollten. „Zunächst empfehle ich dringend, einen Küchenausstellungsraum mit Live-Geräten zu besuchen, um zu erfahren, wie verschiedene Kochfelder funktionieren und welche Vielfalt an verfügbaren Größen und Stilen verfügbar ist, um ein Gefühl dafür zu bekommen, welches Sie bevorzugen. „Die neuesten Kochfelder sind so einfach zu bedienen und zu steuern, aber das wirklich herausfindet man erst, wenn man sie auf die Probe stellt“, rät Tom Hopper, Kitchens Manager bei Miele GB.

Abgesehen von dem offensichtlichen Punkt, dass das eine mit Gas und das andere mit Strom betrieben wird, liegt einer der Hauptunterschiede zwischen den beiden Kochfeldtypen im Aussehen. Wie gesagt, sie sehen völlig anders aus. Ein Gaskochfeld verfügt über hervorstehende Brenner, meist aus Gusseisen, während ein Induktionskochfeld über eine flache Glasoberfläche verfügt. Dieser Designunterschied wirkt sich auf die Reinigungsfreundlichkeit aus, da die Reinigung mit Induktion viel schneller erfolgt.

Es gibt auch viele Variationen in Bezug auf Energieeffizienz, Aufheizzeit, Hitzestufen und Kochstile, die es zu berücksichtigen gilt. Lesen Sie weiter, um weitere Einzelheiten zu erfahren.

Kochen auf Flammen ist weitaus emotionaler als Induktionskochen. Viele Menschen weigern sich, auf etwas anderem zu kochen, teils, weil sie es gewohnt sind, aber vor allem, weil sie die rohe Kraft einer offenen Flamme lieben! Gas ist auch visueller. Anhand der Länge der Flamme können Sie sehen, wie sich die Hitzestufe anpasst, sodass das Kochen zu einem intuitiveren, vernetzten Erlebnis wird. Beim Induktionsherd müssen Sie sich die Zahlen oder Punkte auf dem Bedienfeld ansehen, um herauszufinden, wie hoch die Hitze ist, und es kann eine Weile dauern, bis Sie erfahren, was beispielsweise „Stufe 8“ in Bezug auf verbranntes Fleisch bedeutet oder Rohwürste.

Natürlich können Sie mit einem Induktionskochfeld in der Boost-Einstellung die gleiche Hitze, wenn nicht sogar noch heißer, erzielen, aber es kommt zu keinem Anbraten oder Verkohlen und Sie können Ihre Pfannen nicht ganz so unbeschwert herumschlagen wie Sie es können auf einem Gasbrenner. Apropos Pfannen: Gaskochfelder sind für praktisch jede Pfanne in Ihrem Schrank geeignet, Sie müssen sich also kein neues induktionsgeeignetes Kochgeschirr kaufen.

„Das Kochen mit Gas sorgt für eine intensive Hitze, die sich hervorragend für orientalisches Kochen eignet; sowie Gerichte, die hohe Temperaturen erfordern, wie zum Beispiel Kurzbraten“, erklärt Tom Hopper, Kitchens Manager bei Miele GB.

Induktionskochfelder ermöglichen ein schnelleres Aufheizen, was besonders beim Kochen einer Pfanne mit Nudeln oder Kartoffeln nützlich ist. Sie müssen nicht lange zum Kochen warten, bevor Sie die Hitze zum Köcheln reduzieren können. Einige der High-End-Modelle schalten automatisch auf Köcheln um, wenn der Inhalt kocht, sodass Sie überhaupt nicht auf die Pfanne achten müssen. Toll.

Darüber hinaus zeichnen sich Induktionskochfelder im Vergleich zu Gaskochfeldern durch einen geringeren Energieverbrauch aus und sind damit das kostengünstigste Küchengerät unter den beiden Kochfeldarten. Dies liegt vor allem daran, dass die gesamte Energie in die Pfanne gelangt und nichts davon in der Zwischenluft verschwendet wird. Tatsächlich fließen 85–90 % der Energie direkt in das Kochen, wenn ein Induktionskochfeld verwendet wird, verglichen mit 65–70 % bei einem Gas- oder herkömmlichen Elektrokochfeld.

Induktionskochfelder lassen sich sehr einfach in kleinen Schritten steuern, was bedeutet, dass Sie Lebensmittel mit niedrigem Schmelzpunkt, wie z. B. Schokolade, erhitzen können, ohne ein Wasserbad aufstellen zu müssen, und die Lebensmittel sanft warm halten, ohne dass die Gefahr besteht, dass sie anbrennen. Mit der Boost-Taste erhalten Sie auf Knopfdruck maximale Leistung, perfekt für Steaks und zum Kochen. Manche Leute verwenden auf ihrem Induktionskochfeld einen Wasserkocher aus Edelstahl, da dieser viel schneller ist als ein normaler Wasserkocher.

Schließlich verfügen Induktionskochfelder in der Regel über ausgefeiltere Technologien wie Leistungssteigerung, Timer, Pause und Topferkennung. „Induktionskochfelder können alles, was Gas kann … nur noch besser.“ Mit Induktionsbrennern hat man mehr Kontrolle und kann schneller hohe Temperaturen erreichen, man verliert nur den Spaßfaktor einer Flamme“, sagt Ricardo Moraes, CEO von L'Atelier Paris Haute Design.

Bei Gaskochfeldern kann es je nach Kilowattleistung des Brenners etwas länger dauern, bis sie in Betrieb sind, und sie bieten nicht immer die gleiche präzise Steuerung der Heizstufen, wie Sie es von einem Induktionskochfeld erwarten können. Dies ist besonders problematisch bei Gaskochfeldern der Einstiegsklasse. Sie müssen auch bei der Abstimmung der Pfannengröße auf den Brenner sorgfältiger sein, um zu vermeiden, dass Hitze an den Seiten der Pfannen verschwendet wird oder keine gleichmäßige Hitzeverteilung erreicht wird. Außerdem sind Gaskochfelder zweifellos schwieriger zu reinigen.

„Sicherheit ist bei einem Gaskochfeld oberstes Gebot, insbesondere bei Kindern, da es für sie viel einfacher ist, sich an den Brennern oder den Topfständern zu verbrennen, die dazu neigen, sehr heiß zu werden.“ Und da derzeit in Neubauimmobilien auch auf Gas verzichtet wird, könnte die Langlebigkeit ebenfalls ein Problem darstellen, insbesondere wenn in ein hochwertiges Gerät investiert wird“, sagt Fiona Ginnett, Kreativdirektorin von HØLTE.

„Das Fehlen einer Flamme beeinträchtigt das Kocherlebnis, da keine Verkohlung möglich ist und es keine visuellen Hinweise auf die Hitzestufe gibt“, sagt Fiona Ginnett von HØLTE. Möglicherweise muss auch in neues Kochgeschirr investiert werden, da billigere Pfannen ein Summen oder Summen erzeugen können und nichtmagnetische Pfannen wie Kupfer- und Aluminiumpfannen überhaupt nicht mit Induktion funktionieren. „Alles, was magnetisch ist – Radios, Fernseher, Hörgeräte und Herzschrittmacher – kann anfällig für Störungen durch ein Induktionskochfeld sein“, fügt Fiona hinzu.

Induktionskochfelder können außerdem laut und generell unangenehm sein, wenn Pfannen über die Oberfläche bewegt werden. Es wird empfohlen, die Pfanne nicht abzuheben, anstatt sie über das Glas zu kratzen, wenn Sie sie auf eine andere Kochzone stellen, da unter der Pfanne eingeschlossene Ablagerungen das Glas zerkratzen können. Der Pfannkuchentag macht nicht so viel Spaß. Benutzen Sie niemals scheuernde Reinigungsmittel oder Scheuermittel, um ein Induktionskochfeld zu reinigen, da sonst Kratzer entstehen.

Sowohl Gas- als auch Induktionskochfelder sind in einer Vielzahl von Preisklassen erhältlich, aber während Sie ein 60 cm breites, schnörkelloses Gaskochfeld für knapp 80 £ kaufen können, müssen Sie mindestens 150 bis 200 £ finden für ein sehr einfaches 60 cm breites Induktionskochfeld.

„Wenn es um eine Küche geht, die von der ganzen Familie genutzt werden soll, ist Sicherheit von größter Bedeutung. „Das Kochen auf einem Induktionskochfeld gilt weithin als sicherer als Halogen-, Keramik- oder Gas-Alternativen“, sagt Richard Keyes, Designleiter bei Hobson's Choice. Denn die Induktion funktioniert über ein Magnetfeld und nur die Pfanne, nicht das Gerät, erwärmt sich.

Wenn Sie einen Topf längere Zeit auf dem Herd stehen lassen, wird die Glasoberfläche so heiß, dass man sie nicht mehr anfassen kann. Allerdings wird die Oberfläche selten so heiß, dass es zu ernsthaften Verbrennungen kommt, und die meisten Modelle verfügen über eine optische LED-Anzeige, die warnt, wenn das Glas heiß ist.

Die kühlere Oberfläche eines Induktionskochfelds sorgt außerdem dafür, dass verschüttete Lebensmittel beim Kochen nicht auf der Oberfläche anbrennen, was die Reinigung erleichtert und vielbeschäftigten Familien eine erhebliche Zeitersparnis bietet. „Induktionskochfelder müssen nur mit einem feuchten Tuch abgewischt werden, damit sie wie neu aussehen, und da es sich um eine völlig bündige, ebene Oberfläche handelt, gibt es keine Lücken oder Spalten, in denen sich Bakterien festsetzen könnten“, fügt Richard hinzu.

Zu den weiteren familienfreundlichen Vorteilen, auf die Sie beim Induktionskochfeld achten sollten, gehören Modelle mit Sicherheitsverriegelungen, die ein versehentliches Einschalten des Kochfelds verhindern, und eine automatische Temperaturregelung, die das Kochfeld abschaltet, bevor ein Topf überkocht oder trocken brennt.

Wenn Sie Masterchef-Ambitionen haben, fragen Sie sich vielleicht, ob professionelle Köche lieber auf Gas- oder Induktionskochfeldern kochen? Historisch gesehen war Gas das bevorzugte Kochfeld in Großküchen, doch in den letzten Jahren gab es einen deutlichen Trend hin zu Induktion.

Neben all den guten Gründen, warum Hausbesitzer dem Charme des Induktionskochfelds verfallen sind, besteht ein großer Vorteil für Profis darin, dass die Induktion im Gegensatz zu Gas die Küche selbst nicht aufheizt. Stellen Sie sich eine geschäftige Restaurantküche mit 10 oder mehr Gasherden vor, die gleichzeitig Flammen entzünden; Denken Sie dann daran, wie heiß und verschwitzt es sein kann, wenn Sie hetzen und unter Druck kochen!

Tatsächlich verfügen die meisten modernen Profiküchen mittlerweile über eine Mischung aus Gas- und Induktionskochfeldern. Dies liegt daran, dass Profiköche immer noch gerne mindestens ein Gaskochfeld zum Flammen und Anbraten haben, insbesondere wenn sie gusseiserne Pfannen verwenden, die auf der Glasoberfläche eines Induktionskochfelds sehr laut und kratzig sein können.

Damit ein Induktionskochfeld effektiv funktioniert, sind Pfannen aus eisenhaltigem Metall wie Eisen oder Edelstahl erforderlich, durch die elektrischer Strom fließen kann. Kupfer-, Pyrex-, Keramik- oder Aluminiumtöpfe und -pfannen funktionieren nicht auf einem Induktionskochfeld. Das bedeutet nicht unbedingt, dass Sie neue Pfannen benötigen. Eine einfache Möglichkeit, dies herauszufinden, besteht darin, einen Kühlschrankmagneten an den Boden Ihrer Pfannen zu halten. Wenn der Magnet haftet, kann es losgehen.

Auf einem Gasherd funktioniert jede Pfanne. Wenn Sie häufig mit einem Wok kochen, werden Sie möglicherweise feststellen, dass ein Gaskochfeld mit einem leistungsstarken Wok-Brenner das Gerät stabiler hält und gleichmäßiger kocht als das Wok-Kochen auf einem Induktionskochfeld. Sie können Induktionskochfelder mit konkaven Zonen für einen Wok kaufen, diese sind jedoch in der Regel sehr teuer.

Wenn Sie ein Le Creuset-Fan sind, funktionieren die charakteristischen Gusseisenpfannen immer noch mit einem Induktionskochfeld, schlagen Sie aber nicht zu viel darauf herum.

Während die meisten Keramikpfannen auf Induktionsherden nicht funktionieren, ist dies bei diesen ProCook-Pfannen möglich, da sie aus titanverstärkter Keramik bestehen

Diese erschwinglichen Edelstahlpfannen sind für Induktionsherde geeignet und sehen gleichzeitig schick und traditionell aus

„Für den privaten Gebrauch würde ich auf jeden Fall Induktion empfehlen!“ Das ist einfacher für Sauberkeit und Wartung, besser für die Sicherheit, besonders wenn Sie Kinder im Haus haben, und wenn Sie kein sehr erfahrener und begeisterter Koch sind oder eine besondere Leidenschaft für das Kochen asiatischer Pfannengerichte haben, gibt es keinen allzu großen Leistungsunterschied zwischen den beiden“, sagt Sophie Chapman, Associate, The Vawdrey House.

Wenn Sie immer noch nicht bereit sind, ganz auf das Kochen mit Gas zu verzichten, halten Sie Ausschau nach Hybridkochfeldern, die sowohl Gas- als auch Induktionsbrenner in einem eleganten Gerät bieten.

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Linda Clayton ist eine professionell ausgebildete Journalistin und seit mehr als zwei Jahrzehnten auf Produktdesign, Inneneinrichtung und Fitness spezialisiert. Linda hat für eine Vielzahl von Publikationen geschrieben, vom Daily Telegraph und Guardian bis hin zu Homes & Gardens und Livingetc. Seit 2008 ist sie freiberuflich für das Ideal Home Magazine tätig und berichtet über Designtrends, Renovierungen von Häusern, Produktbewertungen und vieles mehr.

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