Induktion vs. Gas: Ich habe meinen Herd getauscht und so lief es

Von Emily Farris

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Zwei Wochen bevor ich von Gas auf Induktion umstieg, hätte ich meine Familie fast vergiftet. Ich war lange wach, um zu schreiben, und wollte um Mitternacht einen Quesadilla-Snack, also stellte ich eine Bratpfanne auf den Herd, um sie vorzuwärmen, und ging dann zurück zur Couch, um noch ein paar Zeilen zu schreiben. Aus ein paar Zeilen wurden ein paar Absätze und ich vergaß meine Pfanne … bis der Geruch von Erdgas von der Küche durch das Esszimmer ins Wohnzimmer wehte, wo ich arbeitete.

Ja, ich hatte gegen eine der Grundregeln der Küchensicherheit verstoßen – einen aktiven Herd niemals unbeaufsichtigt lassen –, aber anstatt ein Feuer zu machen, bemerkte ich nicht, dass der Brenner nicht gezündet hatte, sodass gefährliche Dämpfe in mein Haus eindrangen. Glücklicherweise reagiere ich ziemlich empfindlich auf Gerüche und habe es früh genug bemerkt, um die Fenster zu öffnen, bevor das Gas nach oben gelangte, wo mein Mann und meine Kinder schliefen. Aber es war trotzdem beunruhigend.

Auch wenn es mir peinlich ist, zuzugeben, dass so etwas nicht das erste Mal passiert ist, freue ich mich, berichten zu können, dass es das letzte Mal war. Denn irgendwo in der Lieferkette landete ein wunderschönes italienisches Induktionsherd auf dem Weg zu mir.

Mein Mann sträubte sich zunächst gegen den Gedanken, unseren Gasherd gegen einen Induktionsherd auszutauschen, weil ihm die Technik so unbekannt war. Er ist ein Vier-Jahreszeiten-Griller und ehemaliger Linienkoch, also verstand er sich mit Feuer. Seine Erfahrung mit Induktion beschränkte sich vor einem Jahrzehnt auf eine Live-Kochvorführung. Niemand sagte ihm, dass er an einem Induktionskochfeld arbeiten würde, und er verbrachte frustrierend viel Zeit damit, darauf zu warten, dass die Glasoberfläche heiß wurde. Meine Einführung in die Induktion verlief ähnlich und wurde leider im Fernsehen übertragen.

Was damals keiner von uns wusste, war, dass die Induktion Elektromagnetismus nutzt, um Energie direkt vom Induktionselement auf das Kochgeschirr zu übertragen – gewissermaßen durch Teleportation durch die Kochfeldoberfläche oder sogar unter vollständiger Umgehung der Kochfeldoberfläche. Bei der Induktion wird die Pfanne zur ersten und einzigen Wärmequelle, und ohne sie auf dem Herd kann die Energie nirgendwo hingehen und es passiert nichts. Selbst ohne kompatibles Kochgeschirr (dazu später mehr) wird das Kochfeld selbst nie heiß, obwohl es nur minimale Wärme aus der Pfanne aufnimmt. Dadurch ist Induktion eine unglaublich energieeffiziente Art des Kochens.

Umgekehrt basieren sowohl Gas- als auch Elektrokochfelder auf der Übertragung von Wärmeenergie – einem Prozess, bei dem Wärme durch einen Gegenstand in einen anderen gelangt, wobei die offene Flamme oder die elektrische Spule als erste Wärmequelle dient. (Und bei manchen Elektroherden sind die Heizelemente unter einer glatten Oberfläche eingebettet, daher unsere anfängliche Verwirrung über die Induktion.) Da bei der Wärmeenergieübertragung so viel Wärme in die Luft und auf die Herdplatte abgegeben wird, dauert das Aufheizen bei Gas- und Elektrokochfeldern länger eine Pfanne und verschwenden dabei mehr Energie.

Das Argument der Energieeffizienz reichte aus, um das Interesse meines Mannes an der Induktion zu wecken, und da die Anschaffung eines neuen Herds längst überfällig war, begann ich, ihm Artikel über die Gefahren des Kochens mit Gas zu schicken. Ich erinnerte ihn auch regelmäßig daran, dass er jedes Mal, wenn er über dem Feuer kochen wollte, nach draußen gehen und seinen Holzkohlegrill, seinen Gasgrill oder seinen Kamado-Grill benutzen konnte. Am Ende war es ein Bild eines sexy Bertazzoni-Induktionsherds aus Edelstahl, das den Ausschlag für mich gab.

Wenn Sie bisher nur mit Gas gekocht haben, ist die Induktion mit einer gewissen Lernkurve verbunden. Zunächst ist es beunruhigend, den Knopf zu drehen und keinen visuellen Hinweis darauf zu haben, was passiert (selbst billige Elektrobrenner färben sich leuchtend rot, wenn sie heiß sind). Aber wir waren beide begeistert, als wir zum ersten Mal sahen, wie ein Topf Wasser in weniger als fünf Minuten zum Kochen kam, und von da an wurde es nur noch besser. Alles, was wir zubereitet haben, war gleichmäßig gegart und nichts ist jemals angebrannt. Mein Mann wurde zu einem echten Bekehrten, als er das Frühstück für unsere Kinder zubereitete und jeder einzelne Pfannkuchen perfekt war. Ja, sogar der erste.

Mit einigen Versuchen und sehr wenig Fehlern haben wir die besten Einstellungen für unsere Lieblingsspeisen herausgefunden, und es dauerte nicht lange, bis wir unsere eigene Sprache rund um die Einstellungen von Bertazzoni entwickelten:

„Kochen Sie um sechs eine Quesadilla.“

„Rührei um fünf.“

„Um sechs ein Ei braten.“

„Um vier Uhr Butter klären.“

„Perfekte Pfannkuchen um sechs.“

Ein weiterer Pluspunkt ist, dass die Glasplatte unglaublich leicht zu reinigen ist. Meine alten Gasbrenner hatten jeweils vier abnehmbare Teile, einschließlich der Roste, und die Reinigung dieses Ofens war eine ganze Sache. Bei meinem Induktionskochfeld ist die Reinigung ein Kinderspiel, da die gesamte Kochfläche aus einem einzigen Stück Glas besteht. Deshalb wische ich sie einfach mit meinem Lieblingsreiniger und einem Mikrofasertuch ab.

Ich bin so ein Induktions-Nerd geworden, dass ich jetzt als Partytrick Wasser koche, und wenn wir jemals unser Haus verkaufen, kommt unser Bertazzoni (den ich liebevoll Bertie genannt habe) auf jeden Fall mit.

Da mein Haus im Jahr 1916 erbaut wurde – und irgendwann halbherzig modernisiert wurde, um Küchengeräte in Bauqualität unterzubringen –, verfügte ich nicht über die richtigen Anschlüsse für einen Induktionsherd. Ich habe einen Auftragnehmer damit beauftragt, eine 240-Volt-50-Ampere-Steckdose zu installieren und meine Gasleitung ordnungsgemäß zu verschließen. Wenn Ihre Küche bereits für einen herkömmlichen Elektroherd verkabelt ist, sind wahrscheinlich keine zusätzlichen Elektroarbeiten erforderlich. Wenn Sie jedoch von Gas auf Induktion umsteigen, ist es wichtig, dass Ihre Gasleitung ordnungsgemäß verschlossen oder entfernt wird.

Wenn ich den Leuten erzähle, dass ich auf Induktion umgestiegen bin, bekomme ich normalerweise eine Version von: „Aber du musstest doch komplett neues Kochgeschirr kaufen, oder?“ Falsch! Ich musste kein neues Kochgeschirr kaufen, da ich auf meinem Gaskochfeld bereits Gusseisen und Edelstahl verwendete. Es stimmt zwar, dass nicht alle Töpfe und Pfannen mit Induktionsbrennern kompatibel sind (Glas, Keramik, Kupfer und Aluminium funktionieren nicht), aber es stimmt auch, dass Sie nichts Seltsames oder Superteures kaufen müssen, um auf Induktion zu kochen. Solange Ihr Kochgeschirr einen flachen Boden hat und ein Magnet daran haftet, funktioniert es auf einem Induktionskochfeld.

Nachdem ich nun drei Monate lang mit einem Induktionsherd gelebt habe, betrachte ich mich als einen Einführungsevangelisten. Dennoch gebe ich zu, dass das Induktionskochen seine Nachteile hat, angefangen bei der Tatsache, dass Induktionsherde je nach Marke und Händler oft etwa 20 % teurer sind als vergleichbare Gasherde. Allerdings verbrauchen Induktionskochfelder weniger Energie als jede andere Art von Kochfeld, so dass es am Ende zu einem ausgeglichenen Ergebnis kommen kann.

Einige Induktionsherde (einschließlich meines geliebten Bertazzoni) erzeugen bei bestimmten Kochgeschirren auch ein leichtes Summen. Dies hängt mit der Aktivität der Magnetfelder zusammen und ist zwar leicht störend, aber bei eingeschalteter Dunstabzugshaube kaum wahrnehmbar.

Auch wenn ich meine Quesadilla-Pfanne manchmal vorübergehend verlasse, bin ich Epis Sicherheits-Nerd und schätze daher, dass ich mir keine Sorgen über eine offene Flamme oder eine gefährlich heiße Elektrospule mit Induktion machen muss. Induktionskochfelder verfügen außerdem über eine eingebaute Sicherheitsfunktion: Wenn Sie versehentlich gegen einen Knopf stoßen, während kein Topf auf dem Herd steht, passiert nichts (außer vielleicht einer Warnanzeige). Auch das Entfernen einer Pfanne aus dem Magnetfeld stoppt die Energieübertragung.

Aus Sicht der Luftqualität ist die Induktion auch viel sicherer, da Gaskochen die Raumluft mit Stickstoffdioxid belastet, was zu Atemwegserkrankungen führen oder diese verschlimmern kann. Einige Sesselexperten haben Bedenken hinsichtlich einer möglichen Strahlung durch elektromagnetische Felder (EMF) der Induktion geäußert, aber alle elektrischen Geräte geben irgendeine Form von Strahlung ab und es gibt keine wissenschaftlichen Beweise [PDF], die Induktionskochfelder mit negativen gesundheitlichen Folgen in Verbindung bringen (und Induktion gibt es schon seit fast zwei Jahren). ein Jahrhundert, es gab also genügend Zeit, es zu studieren). Es gibt jedoch legitime Studien, die Induktionskochen mit köstlichem Schweinebauch in Verbindung bringen.

In meinen Kreisen stellt sich die Frage „Induktion versus Gas“ immer häufiger, wenn Menschen ihre Küche renovieren. Aber aus all den oben genannten Gründen wird die Induktion irgendwann zum Standardkochfeld in Privathaushalten werden, ob die Leute es wollen oder nicht. Erdgas (ein fossiler Brennstoff) ist mittlerweile in allen Neubauten in New York City verboten, und viele Bundesstaaten arbeiten an der Verabschiedung ähnlicher Gesetze.

Im Moment bin ich sehr froh, Teil des Induktionstrends zu sein – vor allem, wenn Profiköche auch zu Hause auf Gas verzichten und stattdessen schicke Induktionsherde anschaffen.

Wenn Sie noch nicht bereit sind, Ihren Gas- oder Elektroherd gegen einen Induktionsherd auszutauschen, können Sie dennoch mit dem Kochen mit Induktion beginnen, indem Sie einen tragbaren Induktionsbrenner auf Ihrer Arbeitsplatte verwenden. Sie sind einfach zu verwenden, leicht zu reinigen und leicht aufzubewahren, und es ist immer schön, einen zusätzlichen Brenner zur Verfügung zu haben. Diese Modelle waren die Top-Auswahl in unserem Testbericht zu tragbaren Induktionskochfeldern.